Anlann demi-glace baile
Anlainn

Conas anlann demi-glace blasta baile a dhéanamh: Oideas gourmet céim ar chéim

Tá cáil ar chócaireacht na Fraince as a galántacht, a cruinneas agus a bhlasanna saibhre. I measc a cuid cruthaitheachtaí iomadúla, tá áit speisialta ag anlainn, mar is iad an t-anam a fhéadann mias simplí a ardú go stádas fíor-shaothar ealaíne. San alt seo, déanfaimid iniúchadh ar conas anlann demi-glace blasta baile a chruthú , ag leanúint oideas céim ar chéim a chuirfidh áthas ar fiú na daoine is géarchúisí. Ullmhaigh chun na rúin atá taobh thiar den anlann íocónach seo a fháil amach, a chomhcheanglaíonn traidisiún, teicníc agus blas i gcomhchuibheas foirfe.

B’fhéidir go mbeadh suim agat freisin i:  Oideas don Anlann Roquefort agus Liamhás: Éasca agus Blasta

Cad go díreach is anlann demi-glace ann?

Tá anlann demi -glace ar cheann de na hanlanna máthair i mbialann na Fraince, mar aon le béchamel, velouté, espagnole, agus hollandaise. Tagann a ainm ón bhFraincis, áit a gciallaíonn "demi" "leath" agus tagraíonn "glace" do "oighear" nó "glónra". Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil uigeacht thiubh, snasta, cosúil le vearnais ag an anlann seo ina foirm is tiubhaithe.

Cé gur meastar gur anlann mháthair í, ní cruthú bunaidh í an demi-glace , ach laghdú ar anlann espagnole, anlann bhunúsach eile. Déantar anlann espagnole, ar a seal, le roux dorcha (meascán plúir agus saille) atá bruite le stoc, glasraí agus feoil. Faightear anlann demi-glace tríd an anlann espagnole a laghdú go dtí go sroicheann sí comhsheasmhacht tiubh agus blas dian.

Cad is anlann demi-glace ann agus cén blas atá air?

Is cruthú é anlann demi-glace a léiríonn croílár na cócaireachta clasaiceacha Francacha. Tá blas casta agus domhain air, le nótaí caramalaithe, umami, agus teagmháil beagán milis a thagann ó laghdú fada an stoic agus na nglasraí. Is anlann í ar féidir léi gach rud a thionlacan ó fheoil rósta go miasa taobh, ag cur teagmháil galántachta le haon bhéile.

Tá sé deacair blas an demi-glace a chur i láthair, ach is féidir é a chur i gcomparáid le brat tiubhaithe, ach le huigeacht níos tibhe, níos saibhre. Tá sé amhail is dá mbeadh blasanna uile pota stobhaigh comhchruinnithe i spúnóg amháin. Fágann saibhreas a phróifíl blas gur ceann de na hanlainn is luachmhaire i mbialann gourmé é.

Cad iad na comhábhair atá i anlann demi-glace?

Chun anlann demi-glace barántúil baile a ullmhú , tá sé riachtanach comhábhair ardchaighdeáin a úsáid. Seo thíos sonraí faoi na comhpháirteanna riachtanacha:

Comhábhair bhunúsacha:

  • 1 lítear de anlann Spáinneach (Is féidir leat ceann baile a úsáid nó ceann ardchaighdeáin a cheannach).
  • 1 lítear de bhrat feola (déanta sa bhaile más féidir).
  • 2 spúnóg bhoird de im.
  • 1 spúnóg bhoird d’ola olóige.
  • 1 cairéad mionghearrtha go mín.
  • 1 oinniún mionghearrtha go mín.
  • 2 clóibh gairleog, mionfheoil.
  • 1 leiceann mionghearrtha.
  • 1 teaspoon triomaithe thyme.
  • 1 duilleog bá.
  • Piobair dhubh.
  • Salann chun blas a chur air.
  • Fíon dearg (roghnach, ach moltar é chun an blas a fheabhsú).

Comhábhair Roghnach:

  • 1 spúnóg bhoird de shiúcra donn (chun na blasanna a chothromú).
  • 1 spúnóg bhoird de fhínéagar balsamach (chun aigéadacht a chur leis).

Cad is anlann demi-glace ann?

Is leagan laghdaithe go mór d'anlann Espagnole atá measctha le stoc mairteola é anlann Demi-glace . Is próiseas mall agus foighneach é a ullmhú, agus éilíonn sé aird leanúnach chun dó nó ró-thanú a chosc. Cé go bhféadfadh a ullmhú a bheith casta, is é an toradh anlann shaibhir agus ilúsáideach atá fiúntach an iarracht.

Príomhtheicnící chun anlann demi-glace a ullmhú

Sula dtosaíonn tú ar an oideas céim ar chéim, tá sé tábhachtach roinnt teicnící bunúsacha a thuiscint a ráthóidh rath an ullmhúcháin seo:

  1. Tábhacht an roux : Cé nach n-ullmhaímid an roux ón tús sa oideas seo (ós rud é go n-úsáidimid anlann Espagnole), is fiú a mheabhrú gurb é an roux an bonn a thiúsaíonn an anlann agus a thugann corp di.

  2. Laghdú : Is é an laghdú an príomhphróiseas i ndéanamh demi-glace . De réir mar a ghalaíonn an leacht, díríonn na blasanna, agus faigheann an anlann a uigeacht thiubh tréith.

  3. Cothromaíocht na mblasanna : Caithfidh cothromaíocht foirfe a bheith sa demi-glace idir an salann, an milis agus an umami. Dá bhrí sin, tá sé tábhachtach an anlann a bhlaiseadh agus a choigeartú le linn a hullmhúcháin.

Oideas céim ar chéim chun anlann demi-glace baile a ullmhú

Anois agus na bunghnéithe clúdaithe againn, tá sé in am dul i mbun oibre. Anseo thíos, gheobhaidh tú oideas mionsonraithe chun anlann demi-glace blasta a dhéanamh sa bhaile.

Céim 1: Ullmhaigh an anlann Spáinneach

Mura bhfuil anlann Spáinneach baile agat, seo oideas gasta chun é a dhéanamh:


  1. Donn an plúr : I bpanna, teas 2 spúnóg bhoird d'ola olóige agus cuir 2 spúnóg bhoird de phlúr leis. Cócaigh thar theas meánach, ag corraigh i gcónaí, go dtí go mbeidh an roux dorcha agus go mbeidh boladh cnóiteach air (thart ar 10 nóiméad).

  2. Cuir an stoc agus na glasraí leis : Cuir 1 lítear de stoc mairteola te, 1 cairéad mionghearrtha, 1 oinniún mionghearrtha, 1 leic mionghearrtha, 1 clóibh gairleoige mionghearrtha, craobhóg tíme, agus duilleog bá leis. Measc go maith agus suanbhruith ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad, nó go dtí go mbeidh an anlann tiubhaithe agus laghdaithe.

Céim 2: Ullmhaigh an demi-glace

Anois go bhfuil an anlann Espagnole againn, tá sé in am é a thiontú ina demi-glace.

  1. Teas an anlann Spáinneach : Doirt an anlann Spáinneach isteach i bpota mór agus cuir 1 lítear de bhroth mairteola leis. Measc go maith agus tabhair chun fiuchta é.

  2. Cuir na glasraí agus na spíosraí leis : Corraigh isteach an cairéad, an oinniún, an gairleog, an leic, an tíme, an duilleog bá, agus na piobair dhubh. Cócaráil thar theas meánach ar feadh 20 nóiméad, nó go dtí go mbeidh na glasraí bog.

  3. Cuir an fíon dearg leis (roghnach) : Má shocraíonn tú fíon dearg a úsáid, cuir leis é agus cócaráil ar feadh 10 nóiméad eile, nó go dtí go ngalóidh an t-alcól agus go meascfaidh na blasanna.

  4. Scag an anlann : Bain na glasraí agus na spíosraí as an phota agus scag an anlann trí chriathar mín chun aon iarmhar a bhaint.

  5. Laghdaigh an anlann : Tabhair an anlann chun fiuchta agus suanbhruith ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad, nó go dtí go laghdaítear agus go dtiubhaítear í go dtí comhsheasmhacht snasta. Corraigh ó am go ham chun greamaitheacht a chosc.

  6. Cuir im leis agus coigeartaigh na blasanna : Nuair a bheidh an anlann beagnach réidh, cuir 2 spúnóg bhoird ime leis agus measc go maith. Ansin, coigeartaigh an salann agus an piobar, agus más mian leat, cuir beagán siúcra donn nó fínéagar balsamach leis chun na blasanna a chothromú.

Céim 3: Freastal agus taitneamh a bhaint as

Tá anlann demi-glace réidh le dul le do mhiasa is fearr leat. Is féidir leat é a sheirbheáil le feoil rósta, amhail mairteoil, muiceoil, nó cluiche, nó mar chomhla le prátaí brúite, glasraí rósta, nó fiú pasta.

B’fhéidir go mbeadh suim agat freisin i:  Oideas anlann mole poblano gourmet: barántúil agus blasta

Leideanna agus athruithe le haghaidh do anlann demi-glace baile

Chun do anlann demi-glace a dhéanamh níos speisialta fós, seo roinnt leideanna agus athruithe:

  1. Cuir beagán mustaird leis : Is féidir le mustaird Dijon blas beagán spíosrach agus cumhra a chur leis an anlann.

  2. Cuir luibheanna úra leis : Chomh maith le tíme agus duilleog bá, is féidir leat rósmarín, oregano nó peirsil úr a chur leis le haghaidh teagmháil luibheach.

  3. Bain úsáid as fíon ardchaighdeáin : Más mian leat fíon dearg a chur leis, roghnaigh cineál láidir ar nós Cabernet Sauvignon nó Syrah, a chomhlánóidh blasanna láidre an anlann.

  4. Déan turgnamh le spíosraí : Is féidir leat pinch paprika, taespúnóg mustaird gráin iomláin, nó fiú teagmháil cainéil a chur leis chun blas uathúil a thabhairt dó.

  5. Stóráil an anlann : Is féidir anlann demi-glace a choinneáil sa chuisneoir ar feadh roinnt seachtainí nó a reo ar feadh míonna. Tá sé iontach maith chun bonn a bheith ar láimh i gcónaí do do chuid cruthaitheachtaí cócaireachta.

B’fhéidir go mbeadh suim agat freisin i:  Anlann Pesto Uachtarach le Ricotta: Blasta agus Foirfe le haghaidh Pasta

Conas anlann demi-glace baile a sheirbheáil

Tá anlann demi-glace chomh ilúsáideach sin gur féidir í a thionlacan le réimse miasa. Seo roinnt moltaí freastail:

  • Feoil ghríoscáilteIs é an tionlacan foirfe é le steic mairteola, easnacha muiceola, nó fiú éin ar nós lacha nó faisán.
  • FeistisCuir splancscáileán leis leathghlasáilte le do phrátaí brúite, brocailí bácáilte nó cairéid rósta.
  • PastaMeasc an anlann le pasta bruite agus beagán cáise Parmesan chun mias simplí ach galánta a chruthú.
  • Anlainn chomhdhúile: An leathghlasáilte Is féidir é a bheith mar bhunús chun anlainn eile a chruthú, amhail anlann Robert (le mustaird agus oinniún caramalaithe) nó anlann Bigarade (le oráiste agus spíosraí).

Cuirimid clabhsúr ar an turas seo trí shaol an anlann demi-glace ceardaíochta , cruthú a chomhcheanglaíonn traidisiún, teicníc agus blas i gcomhchuibheas foirfe. Cé go dteastaíonn am agus foighne lena ullmhú, is é an toradh anlann gourmé a ardóidh do mhiasa go dtí leibhéal fíor-shaothar ealaíne. Mar sin ná bíodh leisce ort an t-oideas seo a thriail agus a fháil amach cén fáth a meastar gur ceann de sheoda na cócaireachta Francaí é demi-glace . Bain taitneamh as!