Anlann trátaí agus pancetta: oideas baile éasca agus blasta

Ealaín an chruthaithe níos saillte sa chistin: Turas trí bhlas

Sa chistin, tá eilimintí ann nach iad réaltaí an tseó i gcónaí, ach atá bunúsach chun an taithí itheacháin a fheabhsú. Ceann acu seo, gan amhras, is ea an anlann. Is féidir le hanlann mhaith mias simplí a chlaochlú ina fhíor-bhlasta, ag cur doimhneacht, uigeacht agus teagmháil uathúil leis a fhágann tuiscint mharthanach ar an gcarball scoilte. Inniu, ba mhaith linn labhairt faoi cheann de na hanlainn is íocónaí agus is ilúsáidí sa ghastranómachas: anlann trátaí agus pancetta. Cé go bhféadfadh a ainm a bheith simplí, tá rúin, teicnící agus traidisiúin taobh thiar den ullmhúchán seo ar fiú iniúchadh domhain a dhéanamh orthu.

Conas blas níos mó a chur le anlann trátaí?

Is clasaiceach é anlann trátaí agus pancetta a bhfuil cuma shimplí air, ach a chuireann ar chumas athruithe agus feabhsuithe gan teorainn a bheith ann. Chun an anlann seo a dhéanamh fíor-bhlasta, is í an eochair ná tuiscint a fháil ar conas a blas a fheabhsú. Thíos, déanfaimid iniúchadh ar roinnt teicnící agus cleasanna a chabhróidh leat anlann trátaí baile iontach a chruthú.

Cáilíocht na gcomhábhar

Is é an chéad chéim i ndéanamh anlann trátaí eisceachtúil ná comhábhair ardchaighdeáin a úsáid . Is iad na trátaí an bunús, ar ndóigh. Cé go bhfuil sé mealltach trátaí silíní nó pluma a roghnú mar gheall ar a milseacht, is fearr cineálacha níos aigéadaí a úsáid, amhail trátaí scafa nó piorra, a thugann déine níos mó. Ina theannta sin, tá sé tábhachtach go bhfuil na trátaí úr agus aibí, mar is é a mblas croílár an anlann.

Tá ról ríthábhachtach ag pancetta freisin. Murab ionann agus comhábhair eile, ní hamháin go soláthraíonn pancetta saill ach cuireann sé blas deataithe, salainn leis freisin a fheabhsaíonn na comhpháirteanna eile. Chun anlann trátaí agus pancetta barántúil a fháil, moltar pancetta ardchaighdeáin a úsáid, leigheasta nó deataithe más féidir, mar go gcuirfidh sé seo sraith bhreise de chastacht blas leis.

Teicnic de cocción

Is fachtóir ríthábhachtach eile i gcáilíocht an anlann an chócaireacht. Teicníc thábhachtach is ea na comhábhair a fhriotáil sula gcuirtear na trátaí leis. Ligeann sé seo do bhlasanna an oinniún, an ghairleoige, agus, ar ndóigh, an pancetta forbairt, rud a chruthaíonn bonn cumhra a shaibhreoidh an anlann. Tá sé tábhachtach na comhábhair seo a dhonnadh thar theas íseal chun iad a chosc ó dhó, mar d’fhéadfadh sé seo an anlann a dhéanamh searbh.

Teicníc eile is ea suanbhruith ar feadh tréimhse fada. Mar a tharlaíonn le hanlainn trátaí traidisiúnta, tá an t-am cócaireachta riachtanach chun na blasanna a chumasc agus a dhíriú. Le suanbhruith ar feadh 30 nóiméad ar a laghad, beidh na trátaí in ann a n-uisce a scaoileadh, tiúchan a bhaint amach, agus blas níos déine a fhorbairt.

Comhábhair bhreise á gcur leis

Ar deireadh, ná bíodh eagla ort triail a bhaint as comhábhair bhreise a chomhlánaíonn na blasanna bunúsacha. Seo a leanas roinnt roghanna coitianta:

• Luibheanna aramatachaIs féidir le oregano, basil, rósmarín nó tíme nótaí luibhe a chur leis a chothromaíonn aigéadacht na dtrátaí.
• SpíosraIs féidir le pinch piobar dubh, teagmháil paprika, nó fiú beagán chili doimhneacht agus teas a chur leis.
• Fíon nó fínéagarIs féidir le splancscáileán fíona deirg nó fínéagar balsamach a chur leis an anlann a shaibhriú agus a aigéadacht a chothromú.
• Siúcra donnMá tá na trátaí go háirithe aigéadach, is féidir le beagán siúcra donn an blas a mhaolú.

Cad atá i anlann amatriciana?

Labhraimis anois faoi cheann de na hanlainn is siombalaí a spreag ár n-oideas: anlann Amatriciana . As Amatrice, baile beag Iodálach in Abruzzo, a tháinig an anlann seo chun bheith ina deilbhín de ghastranómachas na hIodáile agus tá tionchar aici ar go leor athruithe, lena n-áirítear ár n-anlann trátaí agus pancetta.

Bunús anlann amatriciana

Tá bunús umhal ag anlann Amatriciana, ag dul siar go dtí an t-am nuair a bhí ar fheirmeoirí na hIodáile béilí simplí ach cothaitheacha a ullmhú. Ní raibh ach cúpla comhábhar sa bhun-oideas: guanciale (muineál muiceola leigheasta), trátaí, gairleog, piobar, agus cáis pecorino romano. Cé go bhfuil sé tar éis éirí coitianta agus oiriúnaithe i go leor áiteanna inniu, tá a bhunús fós mar a chéile.

Príomh-chomhábhair

Tá na comhábhair seo a leanas in anlann amatriciana barántúil:

• guancialeIs é an príomh-chomhábhar é agus an ceann a thugann a bhlas tréith dó. Cé gur féidir pancetta a úsáid ina ionad, tá blas níos déine agus níos saibhre ag guanciale.
• Trátaí scafaTá trátaí scafa iontach mar nach bhfuil craiceann iontu, rud a fhágann go bhfuil an anlann níos míne.
• GairleoigeDéantar an gairleog a friochadh leis an guanciale chun bonn cumhra a chruthú.
• Piobar dubhIs blastán riachtanach é piobar dubh a chuireann teagmháil spíosrach agus cumhra leis.
• Pecorino rómánsachaCuirtear an cáis saillte seo leis ag an deireadh chun teagmháil saillte a thabhairt dó agus an anlann a shaibhriú.

Ullmhú an anlann amatriciana

Tá sé simplí anlann amatriciana a ullmhú ach éilíonn sé aird. Tosaigh tríd an guanciale a fhriochadh i bpanna go dtí go mbeidh sé donn agus brioscach. Ansin, cuir an gairleog mionghearrtha leis agus sauté go dtí go mbeidh cumhra air. Ar deireadh, corraigh na trátaí scafa agus an piobar dubh isteach, agus suanbhruith ar feadh 20 nóiméad ar a laghad. Ag an deireadh, measc isteach cáis pecorino romano grátáilte agus fónamh le pasta, spaghetti de ghnáth.

Cén spíosra a chuireann tú i anlann trátaí?

Is gné ríthábhachtach iad spíosraí chun blas anlann trátaí agus pancetta a fheabhsú. Cé gur féidir le gach duine iad a oiriúnú dá mblas féin, tá cuid acu ina gclasaicigh agus oibríonn siad go han-mhaith.

Spíosraí clasaiceacha

• OreganoIs luibh cumhra é oregano a bhaineann go coitianta le miasa Meánmhara. Cuireann sé blas créafóigeach, beagán searbh leis a chothromaíonn aigéadacht na dtrátaí.
• BasilIs luibh eile coitianta é basil a chuireann teagmháil úr agus beagán milis leis. Tá sé oiriúnach do anlainn níos séimhe, níos cumhra.
• Piobar dubhTá piobar dubh riachtanach in aon anlann trátaí. Cuireann sé teagmháil spíosrach agus cumhra leis a fheabhsaíonn na blasanna eile.
• PiobairIs féidir le paprika, go háirithe paprika deataithe, blas dian, beagán deataithe a chur leis a oibríonn go han-mhaith le bagún.

Spíosraí malartacha

Más mian leat teagmháil uathúil a chur le do anlann trátaí agus pancetta, bain triail as na spíosraí malartacha seo:

• CuminCuireann cumin blas te, créafógach leis a oibríonn go maith in anlainn níos láidre.
• púdar chilliMás maith leat bia spíosrach, is féidir le beagán púdair chili teagmháil spéisiúil a chur leis.
• CainéilCé go bhféadfadh sé a bheith neamhghnách, is féidir le beagán púdair cainéil teagmháil milis agus cumhra a chur leis a chomhlánaíonn blasanna blasta go maith.

Conas spíosraí a mheascadh

Is é an rud is tábhachtaí maidir le spíosraí a úsáid ná iad a mheascadh ar bhealach cothrom . Is fearr iad a chur leis ag tús na cócaireachta ionas go mbeidh a mblasanna in ann teacht le chéile leis na comhábhair eile. Mar sin féin, más fearr leat blas níos déine, is féidir leat iad a chur leis ag deireadh na cócaireachta.

Conas a dhéanaim anlann trátaí tiubh?

Ceann de na tréithe is mó a bhfuil meas againn ar anlann trátaí agus pancetta maith ná a uigeacht thiubh, uachtarúil . Cé gur fearr le cuid acu anlainn níos tanaí, cloíonn anlann thiubh níos fearr le pasta agus tugann sí mothú níos sásúla ar an carball scoilte. Seo roinnt leideanna chun cabhrú leat é seo a bhaint amach.

Laghdú nádúrtha

Is é an bealach is simplí chun an anlann a thiúsú ná ligean di suanbhruith ar feadh tréimhse fada. De réir mar a ghalaíonn an t-uisce ó na trátaí, tiúchann agus tiúchann an anlann go nádúrtha. Tá sé tábhachtach í a chorrú ó am go ham chun cosc ​​a chur uirthi ó bheith ag cloí.

Comhábhair thiúsúcháin a chur leis

Más fearr leat an próiseas a bhrostú, is féidir leat roinnt comhábhair a chur leis a chabhraíonn leis an anlann a thiúsú:

• Plúr cruithneachtaMeasc beagán plúir le him nó ola chun roux a dhéanamh, agus ansin corraigh isteach sa anlann é. Cuirfidh sé seo corp agus míneacht leis.
• ImeIs féidir le beagán ime a chur leis ag deireadh na cócaireachta cabhrú le huigeacht an bhia a shaibhriú agus na blasanna a mhaolú.
• Trátaí tiubhaitheMá tá an anlann ró-thanaí, is féidir le beagán greamaigh trátaí cabhrú le tiúchan tapa a chur air.

Ullmhúchán roimhe seo

Is féidir leis an gcaoi a n-ullmhaíonn tú na trátaí tionchar a imirt ar an uigeacht deiridh freisin. Má bhrúnn tú iad nó má chuireann tú trí mhuileann bia iad sula ndéantar iad a chócaráil, beidh uigeacht níos míne agus níos tibhe ag an anlann. Ar an láimh eile, má fhágann tú iad...