Oideas Císte Seacláide agus Gruth le Thermomix: Milseog Baile Céim ar Chéim!
Oideas do Thairt Seacláide agus Gruth le Thermomix: An Teaglaim Thraidisiúnta is Éasca
Comhábhair bhunúsacha do do thirt gruth agus seacláide
Chun an tart gruth agus seacláide seo a dhéanamh le Thermomix, teastaíonn comhábhair shimplí atá furasta a fháil. Beidh 300g de gruth úr , 200g de sheacláid dhorcha (70% cócó), 250g de bhrioscaí de chineál Maria , 100g d'im leáite , agus 80g de shiúcra oighrithe uait . Chun an teagmháil chríochnaitheach a dhéanamh, cuir caora dearga nó sceallóga seacláide leis . Sruthlíníonn an Thermomix gach céim, ó na brioscaí a bhrú go dtí an seacláid a leá gan an baol go ndónn tú í.
Céim ar chéim: conas an císte a chur le chéile i 15 nóiméad
- Crush na fianáinCuir na fianáin sa bhabhla agus cláraigh 10 soicind/luas 5. Measc leis an im leáite ag baint úsáide as an bhfeidhm Glún.
- Ullmhaigh an bonnScaip an meascán i múnla inbhainte agus cuisnigh ar feadh 10 nóiméad.
- Uachtar seacláideLeáigh an seacláid ag 50°C/luas 2. Cuir an gruth agus an siúcra leis, ag meascadh ar feadh 20 soicind/luas 4.
Uigeachtaí agus rúin le haghaidh toradh foirfe
Is é an rud is tábhachtaí ná cothromaíocht a bhaint amach idir na huigeachtaí : tá codarsnacht álainn idir an bonn brioscaí brioscach agus an líonadh síodúil. Bain úsáid as an socrú Varoma más fearr leat socrú níos daingne, nó cuir sraith de gheilitín gan blas leis le haghaidh cobhsaíochta breise. Maisigh le caora dearga le haghaidh beagán géar nó le sceallóga seacláide bána chun an binneas a fheabhsú. Ráthaíonn an Thermomix eibleacht réidh, rud a chuireann cosc ar chnapáin san uachtar.
Comhcheanglaíonn an milseog seo an chuid is fearr den bhácáil thraidisiúnta le cruinneas an Thermomix. Oiriúnach d'ócáidí speisialta nó mar chríoch milis ar bhéilí teaghlaigh, tá sé chomh tapa sin le hullmhú gur féidir leat é a dhéanamh fiú d'aíonna gan choinne.
Comhábhair a theastaíonn le haghaidh do thirt gruth agus seacláide Thermomix
Don bhun an chíste
Comhcheanglaíonn bun clasaiceach an tart seo uigeacht bhrioscach le beagán ime. Beidh ort:
- 200 g brioscaí díleácha (nó a leithéid)
- 80 g im neamhshaillte (leáite sa Thermomix)
Bain úsáid as an Thermomix chun na fianáin a bhrú go dtí go mbeidh uigeacht mhín acu, ansin measc leis an im leáite iad.
Comhábhair don chiseal gruth
Cuireann an gruth blas uachtarúil agus déiríochta éadrom leis. Seo iad na príomhghnéithe:
- 500 ml bainne iomlán (oiriúnach le haghaidh uigeacht níos uachtair)
- 100g siúcra bán
- 1 méid uibhe L. y 50 g cornstarch (a thiúsú)
- Zest de 1 líomóid (Úsáid an Thermomix chun é a ghrátáil gan stró)
Comhpháirteanna le haghaidh sciath seacláide
Cothromaíonn seacláid dorcha binneas an gruth. Beidh ort:
- 200 g seacláid dorcha (íosmhéid 70% cócó)
- Uachtar fuipe 150 ml (35% cion saille)
- 20 g im (roghnach, ach cuireann sé snasta leis)
Tá an Thermomix iontach chun seacláid a leá agus í a mheascadh go cothrom le huachtar te.
Comhlánaíonn roghanna
Más mian leat teagmháil bhreise a chur leis, smaoinigh ar phúdar cócó , caora úra , nó sceallóga seacláide a chur air. Cuireann na comhábhair seo feabhas ar an gcur i láthair gan croílár an oidis a athrú.
Céim ar chéim: conas císte gruth seacláide a dhéanamh i Thermomix
Ag ullmhú an bhoinn bhrioscaigh
Chun tús a chur leis, brúigh 200g de bhrioscaí díleácha sa Thermomix ag luas 5 ar feadh 10 soicind. Cuir 80g d'im leáite leis agus measc ar feadh 15 soicind ag luas 4. Doirt an meascán seo isteach i stán sprionga, ag brú síos go daingean le spúnóg chun bonn cothrom a dhéanamh. Cuir sa chuisneoir ar feadh 20 nóiméad agus tú ag ullmhú an líonadh.
Déanamh gruth
- Doirt 500 ml bainne iomlán, 100g siúcra, 40 g cornstarch agus an grátáil de 1 líomóid sa bhabhla. Clár 7 nóiméad, 90°C, luas 4.
- Comhiomlán Uibheacha 3 agus cócaráil ar feadh 8 nóiméad eile ag 90°C, luas 3. Doirt an meascán thar an mbonn fuaraithe agus cuisnigh ar feadh 2 uair an chloig.
Cumhdach agus críochnú seacláide
Gearr 150g de sheacláid dhorcha agus cuir sa bhabhla é le 100ml d'uachtar trom . Teas ar feadh 4 nóiméad ag 50°C, luas 2. Measc go dtí go mbeidh sé uachtarúil agus doirt an gruth socraithe thar. Réidh le spadal agus cuisnigh an císte ar feadh 1 uair an chloig roimh a sheirbheáil.
Chun maisiú, croith púdar cócó nó sceallóga seacláide air. Gearr i bpíosaí le scian te agus bain taitneamh as an meascán seo d'uigeachtaí míne agus de bholadh dian.
Leideanna dochloíte le haghaidh uigeacht foirfe i do mhilseog déiríochta
Rialú teocht na gcomhábhar
Is é an bealach is fearr chun uigeacht réidh a bhaint amach i milseáin cosúil le flan nó custaird ná comhábhair atá ag teocht an tseomra a úsáid. Má thógann tú bainne, uibheacha, nó uachtar amach as an gcuisneoir 20-30 nóiméad roimh ré, cuirtear cosc ar chnapáin a fhoirmiú agus iad á meascadh. Má tá tú ag obair le geilitín, déan cinnte é a thuaslagadh i leacht te (ní te riamh!), nó caillfidh sé a chumas tiúchan i gceart.
Máistreacht a dhéanamh ar na teicnící meascáin
Ná déan beag is fiú den mhodh comhtháthaithe:
- Úsáid a fuip láimhe chun aer a ionchorprú in uachtair fhuara, amhail mousse seacláide.
- I gcás bunanna déiríochta te, amhail maróg, measc le gluaiseachtaí fillte chun ró-ualach aeir a sheachaint.
- Más gá duit gealáin uibhe a bheith buailte go docht, buail iad i mbabhla fuar, saor ó shaill chun an toirt is mó a bhaint amach.
Roghnaigh an tiúsóir ceart
Ní oibríonn gach tiúsóir mar an gcéanna. Tá stáirse arbhair iontach maith le haghaidh uachtair taosráin a bhfuil uigeacht shíodúil acu, agus cuireann geilitín daingne le milseáin fhuaraithe cosúil le panna cotta. I gcás roghanna vegan, ní mór agar-agar a fhiuchadh ar feadh 2 nóiméad ar a laghad chun a chumhacht glóthaithe a ghníomhachtú. Déan na comhábhair seo a thuaslagadh i leacht fuar i gcónaí sula ndéantar iad a théamh chun cnapáin a sheachaint.
Tabhair aird ar na hamanna cócaireachta agus fuaraithe
Is féidir le róchócaireacht uachtar mín a iompú ina praiseach gráinneach. I gcás milseán déiríochta bácáilte, cosúil le cáca cáise, bácáil i ndabhach uisce agus lig dó fuarú de réir a chéile taobh istigh den oigheann múchta. I gcás milseán fuaraithe, cinntíonn cuisneoir ar feadh 4 huaire an chloig ar a laghad go sroichfidh siad an uigeacht dhian ach uachtarúil atá uait.
Ceisteanna coitianta faoi chíste gruth Thermomix (amanna agus ionadú comhábhar)
Príomhamanna in ullmhú an tart gruth Thermomix
Ceann de na ceisteanna is minice a chuirtear ná an t-am sa Thermomix . Maidir leis an mbonn brioscaí: brúigh ar feadh 10 soicind ag luas 5-6. Teastaíonn 7 nóiméad don mheascán gruth ag 90°C ag luas 2. Má úsáideann tú ubh, cuir 2 nóiméad eile leis ag 80°C gan dul thar luas 2. Teastaíonn 4 huaire an chloig ar a laghad sa chuisneoir chun an socrú deiridh a dhéanamh, cé go hidéalach ba chóir go mbeadh sé 6-8 uair an chloig le haghaidh uigeacht dhaingean.
Cad iad na comhábhair is féidir a chur ina n-ionad san oideas seo?
Is féidir gruth traidisiúnta a athsholáthar le:
- Iógart Gréagach (1:1, ach laghdaíonn sé leachtanna).
- cáis úr buailte (measctha le 1 taespúnóg de rennet leachtach).
- Leagan vegan: tofu síoda + agar-agar (3g in aghaidh gach 500ml de bhainne plandaíbhunaithe).
Maidir leis an mbonn, oibríonn brioscaí díleáite saor ó ghlútan má choinníonn tú an cion ime (nó ola cnó cócó do veigeáin).
Conas is féidir liom na hamanna a choigeartú má athraím na comhábhair?
Má úsáideann tú iógart in ionad an gruth , fág an 7 nóiméad den am cócaireachta ar lár agus teas ar feadh 3 nóiméad amháin ag 50°C chun na comhábhair a chumasc. Má tá plúr saor ó ghlútan á úsáid agat sa bhunáit, measc ar feadh 12 soicind chun róphróiseáil a sheachaint. Má tá milseoir leachtach á úsáid agat, cuir leis é ag deireadh am cócaireachta an uachtair (30 soicind ag luas 4).
Má dhúblaíonn tú an t-oideas, méadaigh am cócaireachta an uachtair faoi 50% (10-11 nóiméad) agus tabhair aird ar na céimeanna scíthe sa chuisneoir. Seachain an bainne comhdhlúite a chur in ionad an bhainne comhdhlúite san uachtar más mian leat barántúlacht, ach le haghaidh leaganacha níos éadroime, bain triail as bainne galaithe neamh-mhilsithe + eiritritol (an méid céanna).
