Oideas do Phíosaí Milse Hidalgo: Éasca, Barántúil agus Blasta!

Cad iad na comhábhair atá i bpáistíní stíl Hidalgo?

an pasties ó Hidalgo Is oidhreacht chócaireachta iad a bhfuil fréamhacha Briotanacha acu atá oiriúnaithe do bhlasanna Mheicsiceo. Tá a n-ullmhúchán roinnte ina dhá phríomhghné: an masa agus stuáilGo traidisiúnta, bíonn an taos tiubh agus bácáilte, agus bíonn na líonadh éagsúil ó rogha blasta go rogha milis, agus comhábhair úra áitiúla in úsáid i gcónaí.

Taos: bun brioscach na bpáistíní

Déantar an taos le:

• Plúr cruithneachta: soláthraíonn struchtúr agus comhsheasmhacht.
• Saillte nó im: eochair chun uigeacht scagach, órga a bhaint amach.
• uisce fuar agus salannna comhábhair a chomhtháthú gan glútan a ghníomhachtú an iomarca.

Cruthaíonn an teaglaim seo screamh láidir a chosnaíonn an líonadh le linn bácála.

Líonadh traidisiúnta: blas mianadóirí

I measc na líonadh clasaiceach tá:

• Mairteoil talún: séasúraithe le oinniún, gairleog, cumin agus piobar.
• Práta dicilte: soláthraíonn sé uigeacht agus ionsúnn sé na súnna ón bhfeoil.
• Piseanna: teagmháil úire agus datha.

Cuireann roinnt leaganacha leis ispíní o piobair poblano le cáis, ag cothabháil croílár tuaithe Hidalgo.

Éagsúlachtaí milse agus nuálacha

I leaganacha nua-aimseartha, úsáidtear comhábhair ar nós na nithe seo a leanas:

• Úll le cainéalmeascán milis agus spíosrach.
• Pónairí talún: le haghaidh rogha vegetarian.
• Anann nó guavatorthaí caramalaithe chun codarsnacht a dhéanamh leis an taos saillte.

Coinníonn na hoiriúnuithe seo an traidisiún beo, ag comhleá an chlasaicigh le blasanna nua.

Cad é an t-oideas bunaidh don phásta?

Bunús agus príomh-chomhábhair pasty traidisiúnta

El pasta Is mias de bhunadh na Breataine é, atá oiriúnaithe i Meicsiceo, go háirithe in Hidalgo, a bhuíochas leis na mianadóirí ó Chorn na Breataine a tháinig ann sa 19ú haois. oideas bunaidh Tá sé bunaithe ar taosrán tiubh bácáilte, atá líonta le comhábhair shimplí ach blasta. Áirítear ar na comhpháirteanna riachtanacha:

• Mairteoil nó muiceoil dicilte.
• Práta, oinniún agus tornapa (glasra tábhachtach a dhéanann idirdhealú idir é agus empanadas).
• Spíosraí ar nós piobar dubh agus salann de réir blas.

Ullmhúchán céim ar chéim barántúil

Le haghaidh taos traidisiúnta, bain úsáid as plúr cruithneachtaDéantar an taos le saillte, uisce agus salann. Baineann an teicníc le fuineadh an taos go dtí go sroicheann sé comhsheasmhacht daingean, é a fhilleadh timpeall an líonadh (a bhíodh cócaráilte leis na glasraí roimhe seo), agus na himill a shéalú i gcruth corráin. Go stairiúil, bhíodh mianadóirí ag iompar an phásta mar bhia praiticiúil, agus mar sin bhí a dhearadh in ann é a shealbhú de láimh gan teagmháil a dhéanamh leis an líonadh.

Éagsúlachtaí milse agus coigeartuithe oidis

Cé gurb é an pasty blasta an ceann is cáiliúla, tá leagan milis bunaidh ann le piloncillocainéal agus torthaí ar nós úll. Bácáileadh an cineál seo sa taos céanna freisin, ach marcáladh é le gearrthacha ar an dromchla chun idirdhealú a dhéanamh idir é. Cócaráladh an dá chineál i oigheann adhmaid, rud a thug ciseal seachtrach brioscach dóibh.

Cad a dhéanann sé difriúil ó ullmhóidí comhchosúla eile?

Tá barántúlacht an taos suite ina simplíocht: níl aon ubh sa taos, ná comhábhair chasta cosúil le ológa ná rísíní (coitianta i leaganacha nua-aimseartha). Ní ​​raibh chili ná spíosraí te sa líonadh bunaidh ach an oiread, toisc gur beartaíodh go mbeadh sé ina bhia iniompartha agus buan le haghaidh oibre sna mianaigh.

Cad é an difríocht idir empanadas agus pastes?

Cé go bhfuil an-tóir ar an dá rud mar bhrioscáin líonta i Meiriceá Laidineach, empanadas agus taosga Tá bunús agus tréithe ar leith acu. Tá fréamhacha ag empanadas i mbialann na Spáinne agus scaip siad go tíortha ar nós na hAirgintíne, na Sile, agus na Colóime, ag oiriúnú do chomhábhair áitiúla. Ar an láimh eile, tháinig pasties chun cinn i Meicsiceo a bhuíochas le tionchar mianadóirí na Breataine ó Chorn na Breataine, a thug isteach a leagan ar a dtugtar “Píosaí Chorn na Breataine” i rith an XNUMXú haois.

Taos agus ullmhúchán

Is gnách go mbíonn an taos le haghaidh empanadas níos mó éadrom agus tanaíDéantar é le plúr cruithneachta agus frioctar nó bácáiltear é. Bíonn taos níos tanaí ag pasties, ar an láimh eile. tiubh agus láidirDéantar iad go traidisiúnta le saillte, rud a thugann uigeacht bhrioscach ach daingean dóibh, rud atá oiriúnach chun líonta súmhara a choinneáil gan titim as a chéile.

Líonadh agus cur i láthair

• Empanadas: Tá meascáin éagsúla iontu amhail feoil mhionaithe, sicín, cáis, nó fiú roghanna milse (e.g., úll nó dulce de leche).
• Greamaigh: De ghnáth bíonn prátaí, mairteoil mhionaithe, oinniúin agus piseanna iontu, le blastán nach bhfuil chomh spíosrach. Tá cruth leathchiorclach orthu le imeall tiubh ar an imeall, a dearadh ar dtús chun an taosrán a shealbhú gan teagmháil a dhéanamh leis an líonadh le lámha salacha.

Difríocht thábhachtach eile is ea an méid: is gnách go mbíonn na taos níos mó agus ithetar iad mar phríomhchúrsa, ach bíonn na h-empanadas níos ilúsáidí, agus feidhmíonn siad mar bhlas nó mar shneaiceanna. Ina theannta sin, i Meicsiceo, is minic a bhaineann na taos go sonrach le stát Hidalgo, áit a bhfuil a thraidisiún mianadóireachta fós láidir.

Cad iad na comhábhair atá i bpáistíní Haváíocha?

An Cácaí Haváíocha, ar a dtugtar «Cácaí Haváíocha"Nó"puloloIs mias traidisiúnta le fréamhacha Polinéiseacha iad "Papastes". Murab ionann agus pasties Mheicsiceacha, ullmhaítear iad seo le bonn de taos plantain glas o taro (caló), measctha le bainne cno coco chun uigeacht uachtarúil agus blas beagán milis a thabhairt dó. Tá an chomhpháirt seo riachtanach chun a chomhsheasmhacht bhog agus greamaitheach tréith a bhaint amach.

Príomh-chomhábhair an líonadh

• Muiceoil stiallta o sicín, bruite go mall le spíosraí.
• ginger úr grátáilte y sé, a sholáthraíonn boladh dian.
• Anlann soighe o shoyu, le haghaidh teagmháil shalach agus umami.
• Oinniún caramalaithe, a chothromaíonn na blasanna le teagmháil milis.

Eilimintí breise san ullmhúchán

De ghnáth bíonn cácaí Haváíocha fillte i duilleoga banana o duilleoga díot roimh ghalú. Ní hamháin go dtugann na duilleoga seo cruth don mhias, ach tugann siad boladh luibheach dóibh freisin. I roinnt oidis, cuirtear leis iad greamaigh chili o chili brúite le haghaidh leagan spíosrach, cé go n-athraíonn sé seo ag brath ar an réigiún nó ar roghanna an teaghlaigh.

Malartacha nua-aimseartha agus comhábhair mhalartacha

In oiriúnuithe comhaimseartha, úsáidtear é práta milis corcra o ube sa taos le haghaidh dath beoga. Tá leaganacha vegetarianacha ann freisin le tofu marinated o beacáin mar ionadach feola. Mar sin féin, úsáid bainne cno coco y duilleoga cumhra Tá sé fós riachtanach a fhíordheimhniú a choinneáil.