Oideas do Mhús Seacláide gan Uachtar: Éasca, Déanta sa Bhaile agus Sláintiúil | Milseog Éadrom Saor ó Dhéiríocht!
Cad iad na comhábhair atá i mousse seacláide?
La mousse seacláide Ullmhaítear an leagan clasaiceach le comhábhair bhunúsacha, ach is é a cháilíocht a dhéanann an difríocht ar fad. Is é an príomh-chomhábhar ná an seacláid, más féidir le céatadán ard cócó (íosmhéid 60-70%). Úsáidtear é freisin uachtar COIPTHE nó uachtar úr, a sholáthraíonn uigeacht bhog, agus uibheachascartha ina buíocáin agus ina ngealáin chun éadrom a thabhairt don mheascán.
Comhábhair riachtanacha don oideas bunúsach
- Seacláid dhorcha (150-200 g, ag brath ar an déine atá ag teastáil).
- Uachtar COIPTHE (200 ml) nó uachtar buailte.
- Uibheacha úra (3-4 aonad).
- Siúcra (roghnach, más mian leat blas níos milse).
Sonraí faoi na príomhchodanna
an buíocáin uibhe Measctar iad leis an seacláid leáite chun uachtarúlacht a thabhairt dóibh, agus an soiléir go pointe an tsneachta Cuimsíonn siad aer. Cuireann roinnt oidis leis. im (20-30 g) le haghaidh toradh níos uachtair. I leaganacha gan uibheacha, cuirtear ina ionad é glóthach nó geilitín.
Tá sé tábhachtach a úsáid seacláid den scoth (gan olaí glasraí breise) chun cosc a chur ar an mousse a bheith gráinneach. Más mian leat teagmháil chumhra, cuir leis fanailecraiceann oráiste nó pinch salainn, cé go bhfuil siad seo eilimintí roghnacha.
Cad is féidir a úsáid in ionad uachtar trom i mousse?
Más rogha eile seachas uachtar trom atá uait chun mousse níos éadroime a dhéanamh nó ceann atá oiriúnach do aistí bia ar leith, an iógart greek Is rogha iontach é. Soláthraíonn an comhábhar seo uigeacht uachtarúil den chineál céanna, ach le níos lú saille. Chun é a úsáid, measc iógart Gréagach simplí, neamh-mhilsithe le cobhsaitheoir amhail geilitín neamhbhlaistithe nó agar-agar, rud a chabhraíonn le struchtúr aerúil an mhús a choinneáil.
Rogha vegan: bainne cnó cócó
La bainne cnó cócó stánaithe (lán-saille) Tá sé iontach maith d'oidis veganacha nó éadulaingt lachtós. Cuir an canna sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig, scar na solaid ón leacht, agus buail an t-uachtar tiubh a fhoirmíonn ar an dromchla amháin. Cuir milseoirí agus blasanna cosúil le púdar cócó nó vanilla leis chun an blas trópaiceach a chothromú.
Ionadaigh ísealchalraí
- Gealáin uibheacha buailte: Cuireann siad toirt agus uigeacht spúinseach leis, cé go mbeidh an toradh níos lú uachtarúil.
- Aquafaba: Déantar an leacht ó phónairí stánaithe (amhail piseanna cíbe) a bhualadh cosúil le meringue, rud atá oiriúnach do mhúsaí vegan.
Rogha eile is ea an tofu síodaNuair a mheasctar é le seacláid leáite agus siúcra, cruthaíonn sé bonn réidh agus cobhsaí. Tá sé foirfe chun oidis a éadromú gan saibhreas a íobairt. Bí cinnte é a chumasc go maith chun cnapáin a sheachaint agus meascán aonchineálach a bhaint amach.
Cá fhad a bhuaileann tú mousse seacláide?
An t-am cruinn chun buille a thabhairt ar mousse seacláide Braitheann sé ar an bpríomh-chomhábhar a bhfuil tú ag obair leis: uachtar bhuailtí nó gealáin uibhe. Má úsáideann tú uachtar whipping (uachtar bhuailtí), tógann an próiseas idir 3 go 5 nóiméad Buail ar luas meánach-ard go dtí go mbaintear uigeacht dhian ach shíodúil amach. Tá sé ríthábhachtach gan é a ró-bhualadh, mar d'fhéadfadh sé seo é a chur faoi deara go gcrúbfaidh sé agus go ndéanfadh sé dochar do réidheacht an mhús.
Amanna de réir an chomhábhair bhunúsaigh
- Uachtar buailte: 3-5 nóiméad i meascthóir leictreach, ag stopadh nuair a bhíonn beanna daingean ann.
- Whites ubh: 4-6 nóiméad ag luas ard, go dtí go sroichtear an pointe sneachta (buaicphointí righne).
Fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar an meascadh
Tá an teocht ríthábhachtach: ní mór an uachtar a bheith fuar (is fearr é a chur sa chuisneoir ar feadh 12 uair an chloig) agus na huirlisí chomh maith. Má tá seacláid leáite á cur leis, déan cinnte go bhfuil sí te te, ní te, chun an t-uachtar bhuailtí a leá a sheachaint. Cuidíonn babhla miotail nó gloine leis an teocht a choinneáil íseal le linn an bhuailtí.
Chun mousse cothrom a fháil, measc na comhábhair le gluaiseachtaí réidhe fillte, ag cur na gealáin uibhe nó an uachtar isteach sa seacláid ar dtús. Níor cheart go mbeadh an buailt deiridh den mheascán níos mó ná 1-2 minutosCuir leis ach an méid atá leis chun homaiginiú a dhéanamh gan aer a chailleadh. Cinntíonn rialú an ama uigeacht bhog agus chobhsaí!
Cé mhéad bainne a chuireann tú i 100 gram de mhús?
An méid bainne atá ag teastáil chun 100 gram de a ullmhú mousse Braitheann sé ar an gcineál mousse agus a chomhsheasmhacht atá ag teastáil. I oidis chlasaiceacha, amhail an mousse seacláideDe ghnáth úsáidtear iad idir 50 agus 70 ml bainne in aghaidh 100 gram den mheascán bonn. Cinntíonn sé seo uigeacht uachtarúil gan an milseog a struchtúr aerúil a chailleadh.
Éagsúlachtaí ag brath ar an gcineál mousse
- Mús torthaíTeastaíonn níos lú bainne (30-50 ml) mar gheall ar an méid leachtach atá sna torthaí.
- Mús geilitínBeidh idir 60-80 ml bainne ag teastáil uait chun daingne an geilitín a chothromú.
Is é an rud is tábhachtaí ná an bainne a choigeartú de réir na gcomhábhar breise. Mar shampla, má úsáideann tú uachtar COIPTHE o iógartLaghdaigh an bainne faoi 20% chun meascán atá ró-shreabhach a sheachaint. Cuir an bainne te leis i sruth tanaí i gcónaí agus na príomh-chomhábhair á bhfuadach.
Fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar an gcainníocht
Tá ról ríthábhachtach ag an uigeacht deiridh: i gcás mousse níos éadroimeCuir bainne leis de réir a chéile go dtí go mbaintear meascán réidh amach. Más fearr leat comhsheasmhacht níos boige Níos dlúitheCuir teorainn le 40-50 ml den bhainne. Cuimhnigh nach n-athraíonn bainne a chur in ionad bainne plandaí-bhunaithe (amhail almóinní nó pónairí soighe) an cion, ach d'fhéadfadh sé an blas a athrú beagán.
