Oideas Subh Prátaí: Baile, Éasca agus Blasta
Cad é an cóimheas siúcra le torthaí le haghaidh subh?
Is é an cóimheas clasaiceach chun subh a dhéanamh ná 1:1 (Is é sin, codanna comhionanna torthaí agus siúcra de réir meáchain). Mar shampla, má úsáideann tú 1 kg torthaí, cuirtear 1 kg siúcra leis. Cinntíonn sé seo caomhnú ceart, uigeacht gheilíteach, agus cothromaíocht idir binneas agus aigéadacht. Mar sin féin, féadfaidh an cóimheas seo athrú ag brath ar an gcineál torthaí, a aibíocht, nó an modh cócaireachta.
Éagsúlachtaí de réir an chineáil torthaí
Éilíonn roinnt torthaí coigeartuithe i gcomhréir:
- Torthaí aigéadacha nó torthaí a bhfuil ard-pheictin iontu (amhail oráistí nó úlla): b’fhéidir go mbeadh níos lú siúcra ag teastáil uathu, fiú cóimheas 3:4 (750 g siúcra in aghaidh 1 kg de thorthaí).
- Torthaí íseal peictin (amhail sútha talún nó silíní): uaireanta úsáidtear níos mó siúcra (suas le 1:1.2) nó cuirtear peictin tráchtála leis chun é a thiúsú.
Laghdú siúcra: an bhfuil sé indéanta?
Más fearr leat subha nach bhfuil chomh milis, is féidir leat an siúcra a laghdú go cóimheas níos ísle. 2:3 (600 g siúcra in aghaidh 1 kg torthaí), ach giorraíonn sé seo a seilfré agus bíonn tionchar aige ar an uigeacht. Chun cúiteamh a dhéanamh, moltar púdar peictin, líomóid (aigéad nádúrtha) a úsáid, nó na prócaí a phaistéarú chun múnla a chosc.
Cuimhnigh: ní hamháin go ndéanann siúcra milseán, feidhmíonn sé mar leasaitheach freisin. Má athraíonn tú an cóimheas, seiceáil príomhphointí amhail an % de sholaid intuaslagtha (ag baint úsáide as refractometer) nó an gutadh ceart trí thástáil fuar roimh phacáistiú.
Cad a chuireann tú le subh chun é a dhéanamh tiubh?
Peictin: an tiúsóir nádúrtha is fearr
La peictin Is é peictin an príomh-chomhábhar chun subha a thiúsú ar an mbealach traidisiúnta. Bíonn sé le fáil go nádúrtha i dtorthaí ar nós úlla, torthaí citris, agus quinces, cé go ndíoltar é i bhfoirm púdair nó leachtach freisin. Nuair a bhíonn an toradh bruite, gníomhaítear an peictin mar aon leis an siúcra agus an aigéad, rud a chruthaíonn líonra geilitíneach a sholáthraíonn comhsheasmhacht.
Siúcra: níos mó ná milseoir
El siúcra Ní hamháin go gcuireann sé binneas leis: feidhmíonn sé mar leasaitheach agus mar thiúsóir freisin. Nuair a mheascann sé leis an peictin agus an aigéad sna torthaí le linn cócaireachta, cuidíonn sé leis an uigeacht gheilíteach a chruthú. Is gnách gurb é an cóimheas idéalach ná 60% torthaí agus 40% siúcra, cé go n-athraíonn sé seo ag brath ar an méid peictin nádúrtha sna torthaí.
Roghanna eile chun uigeacht a rialú
- Sú líomóide: feabhsaíonn sé gníomh peictin agus coigeartaíonn sé aigéadacht.
- Cornstarch: oiriúnach le haghaidh subha íseal siúcra (caolaigh in uisce fuar sula gcuirtear leis).
- Glóthachrogha vegan díorthaithe ó algaí, a chruthaíonn glóthach gan gá le siúcra.
Tá ról ag an am cócaireachta freisin: galaíonn fiuchadh fada an t-uisce, rud a chomhchruinníonn na solaid torthaí. Mar sin féin, is féidir le fiuchadh iomarcach an peictin a dhíghrádú agus difear a dhéanamh don tiús deiridh. Cinntíonn úsáid teirmiméadar chun 104-105°C a bhaint amach an teocht is fearr.
Conas an aigéadacht a bhaint as subh baile?
De ghnáth bíonn aigéadacht i subh baile mar gheall ar bharraíocht torthaí aigéadacha, amhail líomóidí nó sútha talún neamhaibí, nó ar am cócaireachta neamhleor. Chun an blas a chothromú, is é ceann de na modhanna is éifeachtaí ná coigeartaigh an cóimheas siúcraCuir méideanna beaga siúcra gráinnithe nó meala leis agus an meascán te, ag corraigh go mall go dtí go mbeidh sé tuaslagtha. Blas an meascán arís agus arís eile chun ró-mhilsiú a sheachaint.
Bain úsáid as sóid aráin go cúramach
El décharbónáit sóidiam Is neodraitheoir aigéid nádúrtha é. Cuir pinch leis (gan níos mó ná ¼ taespúnóg in aghaidh gach 500g de subh) agus measc go maith. Athraíonn an modh seo an uigeacht, mar sin ní mholtar é ach amháin má tá an aigéadacht an-láidir. Seachain an iomarca a úsáid, mar is féidir leis blas searbh a chruthú.
Cuir torthaí nó úlla aibí leis
an torthaí aibí Tá aigéadacht níos ísle agus níos mó siúcraí nádúrtha acu. Má tá do ullmhúchán ró-aigéadach, cuir píosaí úll dearg nó piorra leis le linn cócaireachta. Cuireann na torthaí seo peictin agus binneas leis gan an príomhbhlas a athrú. Bain iad roimh phacáistiú más fearr leat uigeacht aonfhoirmeach.
- Seachain cócaireacht thar theas ard: Tiúchann sé seo na haigéid sna torthaí.
- Tástáil le linn an phróisis: Coigeartaigh na comhábhair go luath sa chócaireacht.
- Cothromaíocht le salann: Neartaíonn pinch salainn blasanna milse agus maolaíonn sé aigéadacht.
Conas a dhéantar subh?
Roghnú agus ullmhú comhábhar
Is é an chéad chéim i ndéanamh subh ná rogha a dhéanamh torthaí úra agus aibíDéantar torthaí cosúil le sútha talún, oráistí, nó sú craobh a ní, a scafa (más gá), agus a ghearradh ina bpíosaí beaga. Tá sé ríthábhachtach aon chodanna damáiste a bhaint agus, i gcásanna áirithe, iad a chur leis... aigéad citreach nó peictin chun uigeacht a fheabhsú, go háirithe i dtorthaí atá íseal i peictin nádúrtha.
Cócaireacht agus meascadh le siúcra
Cuirtear an toradh i bpota agus measctar leis siúcra i gcionmhaireachtaí sonracha (mar shampla, 1:1 nó de réir an chineáil torthaí). Téitear an meascán thar theas meánach, ag corraigh i gcónaí chun cosc a chur ar dhó. Le linn an phróisis seo, tuaslagann an siúcra, agus an peictin (nádúrtha nó breiseFeidhmíonn sé mar thiúsóir. Maireann cócaireacht idir 20 agus 45 nóiméad de ghnáth, go dtí go mbaintear an comhsheasmhacht atá ag teastáil amach. 105 ° C, teocht eochair chun comhsheasmhacht idéalach a bhaint amach.
Tástáil phointe glóthaithe
Chun a chinntiú go socraíonn an subh i gceart, glactar na céimeanna seo a leanas: tástáil fuarCuirtear méid beag ar phláta fuaraithe. Mura ndraenálann an meascán go tapa nuair a chlaonann tú é, tá an teocht cheart bainte amach aige. pointe glóthaitheModh eile is ea a bhreathnú an gcloíonn an subh le cúl spúnóige gan titim de go gasta.
Pacáistiú agus caomhnú
Ar deireadh, doirttear an subh te isteach ann, prócaí steirilithe (tumtha in uisce fiuchta roimhe seo) agus séalaithe go docht. Tá an chéim seo riachtanach chun éilliú a chosc. Stóráiltear na prócaí in áit fionnuar agus dorchaNuair a osclaítear iad, ní mór iad a chur sa chuisneoir. Cinntíonn na céimeanna seo go mbeidh uigeacht bhog agus blas dian ar feadh míonna.
- Bain úsáid as uirlisí cruach dhosmálta chun imoibrithe ceimiceacha a sheachaint.
- Ná laghdaigh an méid siúcra: feidhmíonn sé mar leasaitheach nádúrtha.
- Lipéadaigh na prócaí leis an dáta ullmhúcháin.
