Oideas do Mharmaláid Oráiste Baile: Treoracha Céim ar Chéim Éasca agus Blasta
Conas marmaláid oráiste a dhéanamh nach bhfuil searbh?
Roghnú agus ullmhú na n-oráistí
Is é an chéad chéim chun cosc a chur ar an subh dul searbh ná roghnaigh oráistí milse agus aibíSeachain cineálacha atá thar a bheith aigéadach nó cinn a bhfuil craiceann an-tiubh orthu, amhail oráistí searbha. Bain craiceann den oráiste go cúramach, ag scaradh ón bpith bán (an albedo), mar go bhfuil comhdhúile ann atá freagrach as an mblas searbh. Má úsáideann tú an craiceann, gearr an ciseal tanaí seachtrach (an craiceann) amháin agus caith an chuid eile uait.
Próiseas cócaireachta chun searbhas a laghdú
Cleas tábhachtach is ea bruigh na craicne nó na codanna in uisce sula gcuirtear an siúcra leis. Déan an chéim seo arís 2-3 huaire, ag athrú an uisce gach uair: cuidíonn sé seo le substaintí searbha a bhaint. Don mheascán deiridh, bain úsáid as cóimheas de 500g siúcra do gach 500g torthaímar go gcothromaíonn an siúcra aigéadacht nádúrtha an oráiste.
Cothromaíocht na gcomhábhar agus na n-amanna
- Ná sáraigh an t-am cócaireachtaTrí róchócaireacht a dhéanamh ar an meascán, cuirtear blasanna searbha i dtreis. Bíonn an subh réidh nuair a shocraíonn spúnóg amháin ar feadh 2-3 nóiméad tar éis é a chur sa reoiteoir.
- Cuir sú leathlíomóide le gach cileagram oráistí: cuidíonn a aigéadacht leis an binneas a fheabhsú gan searbhas a chur leis.
Má tá blas searbh fós ar an subh, cuir beagán níos mó siúcra nó pinch sóide bácála leis (a neodraíonn an aigéadacht). Cuimhnigh go mbolaíonn sé blasanna láidre freisin má ligeann tú dó scíth a ligean ar feadh 12 uair an chloig sula ndéantar é a phrócadh.
Cad é an difríocht idir marmaláid agus subh oráiste?
An príomhdhifríocht idir marmalade y marmaláid oráiste Tá sé sna comhábhair agus ina n-ullmhúchán. marmaladeDe ghnáth bainteach le torthaí citris, déantar é le laíon, sú, agus go háirithe craiceann an oráiste, rud a thugann blas beagán searbh dó agus uigeacht gheilíteach le píosaí. I gcodarsnacht leis sin, an subh De ghnáth, ullmhaítear é den chuid is mó leis an laíon torthaí, ag seachaint an chraiceann, agus bíonn a uigeacht níos aonchineálaí agus níos míne.
Comhábhair agus próiseas cócaireachta
- Marmaláid oráiste: Áirítear leis craiceann atá bruite i roinnt céimeanna chun searbhas a laghdú, rud a scaoileann peictin nádúrtha agus a chruthaíonn comhsheasmhacht tiubh.
- Marmaláid oráiste: Úsáideann sé laíon agus sú den chuid is mó, agus siúcra agus peictin curtha leis i go leor cásanna, á chócaireacht go dtí go mbaintear leasaith dlúth amach ach gan píosaí craiceann soiléire.
Uigeacht agus blas
La marmalade Seasann sé amach as a chothromaíocht idir milis agus searbh, le blúirí sliogáin a chuireann eispéireas brioscach ar fáil. Idir an dá linn, an subh Tá sé níos milse agus níos uachtair, toisc go mbaintear an craiceann leis agus go ndírítear ar mhíneacht an laíon. Fágann sé seo go bhfuil sé oiriúnach do mhilseáin nó do líonadh a bhfuil gá le cumasc cothrom.
Sa deireadh thiar, braitheann an rogha idir an dá cheann ar an úsáid chócaireachta. Cé gur clasaiceach é marmaláid le haghaidh bricfeasta mar gheall ar a bhlas dian, is fearr a oireann subh d'oidis ina bhfuil blas milis i réim gan nótaí searbha.
Cad iad na comhábhair atá i marmaláid oráiste?
Comhábhair bhunúsacha chun an t-oideas a ullmhú
La Marmaláid oráiste Ní theastaíonn ach trí phríomhchuid as an traidisiún: oráistí, siúcra y uisceBa chóir go mbeadh na oráistí úra, milis agus beagán aigéadach más féidir, amhail oráistí navel nó Valencia. Feidhmíonn an siúcra mar leasaitheach agus cothromaíonn sé an aigéadacht, agus cuidíonn an t-uisce leis an toradh a chócaráil go dtí go mbaintear amach an uigeacht gheilíteach tréithiúil.
Comhpháirteanna roghnacha chun blas agus uigeacht a fheabhsú
Cuimsíonn roinnt oidis comhábhair bhreise chun an boladh a fheabhsú nó an comhsheasmhacht a choigeartú:
- PeictinNádúrtha nó tráchtála, luasghéaraíonn sé tiúsú.
- Sú líomóideCuireann sé aigéadacht leis agus feabhsaíonn sé an blas.
- Cainéal nó sinséarFoirfe chun teagmháil aramatach a chur leis.
Éagsúlachtaí ag brath ar an gcineál subh
Más fearr leat leaganacha níos nádúrtha, is féidir cuid den siúcra a chur ina ionad mil o síoróip agaveI gcás marmaláidí le craiceann, is é an rud is tábhachtaí ná oráistí orgánacha a úsáid agus a gcraiceann a ní go maith. I roinnt ullmhóidí, cuirtear leis Craiceann oráiste gearrtha i stiallacha julienne chun codarsnacht uigeachta a thabhairt.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go n-athraíonn na comhréireanna ag brath ar an oideas: is é an caighdeán atá le húsáid 1 kg oráistí y 750g siúcraTá cócaireacht mhall agus tréimhse scíthe deiridh ríthábhachtach chun na blasanna go léir a chomhtháthú i gceart.
Cén fheidhm atá ag líomóid i subh?
Gníomhaíonn sé peictin nádúrtha
Soláthraíonn líomóid aigéad citreachriachtanach chun an peictin Feidhmíonn an tsubstaint seo, atá le fáil i dtorthaí cosúil le sútha talún agus oráistí, mar... gníomhaire gelling nádúrtharud a thugann uigeacht thiubh, aonfhoirmeach don subh. Gan líomóid, bheadh peictin tráchtála nó cócaireacht fhada ag teastáil i go leor oidis.
Cothromaíonn sé pH agus feabhsaíonn sé caomhnú
Rialaíonn aigéadacht an líomóide an pH an mheascáinag cruthú timpeallacht naimhdeach do bhaictéir agus fungais. Fágann sé seo gur féidir an subh a chaomhnú ar feadh tréimhse níos faide gan gá le breiseáin shaorga. Ina theannta sin, feabhsaíonn pH íseal an próiseas glóthaithe le linn fuaraithe.
Feabhsaíonn sé blas agus boladh
Cé nach é an príomh-chomhábhar é, líomóid:
- Leagann sé béim ar an binneas an toraidh i gcomparáid le siúcra
- Cosc a chur ar an subh ó bhlas ró-mhilis a bheith air
- Cuireann sé nótaí citris leis a fheabhsaíonn boladh nádúrtha an ullmhúcháin.
I roinnt oidis, go háirithe le torthaí íseal-aigéad cosúil le péitseoga nó piorraí, cuireann líomóid cosc freisin... criostalú siúcra le linn stórála. Feidhmíonn a sú mar chobhsaitheoir, ag cothabháil uigeacht réidh agus aonchineálach.
