Oideas do Alfajores ó Santiago del Estero: Traidisiún Fíor-Airgintíneach Céim ar Chéim

Cad é an difríocht idir rogel agus alfajor stíl Santiago?

Comhábhair agus ullmhúchán

El Rogel Tá sé déanta le sraitheanna forluiteacha de thaos taosráin bhrioscach, scaipthe go fial le caramalagus tá meringue Iodálach nó Eilvéiseach air. I gcodarsnacht leis sin, an alfajor santiagueño Tá dhá shraith de taos níos dlúithe, níos spúinsí sa leagan traidisiúnta, líonta le dulce de leche, agus de ghnáth bíonn sé clúdaithe le seacláid nó scaipthe le siúcra púdraithe.

Uigeacht agus cur i láthair

• Rogel: Sraitheanna tanaí, brioscacha, le hairde suntasach mar gheall ar suas le 8-10 diosca taos a bheith cruachta. Soláthraíonn an meringue barr mín, snasta.
• Alfajor ó Santiago del Estero: Struchtúr dlúth, le claibíní tiubha ach boga. Tá a leagan clasaiceach tumtha i seacláid, rud a thugann bailchríoch réidh agus aonfhoirmeach dó.

Bunús agus traidisiún

Cé gur oidhreacht dhíreach de chuid chúige an alfajor ó Santiago del Estero Santiago del Estero —meastar gur áit bhreithe an alfajor Airgintíneach é—, tá fréamhacha an rogel níos gaire do réigiún na Pampas agus Buenos Aires. De ghnáth bíonn an chéad cheann nasctha le féilte áitiúla agus deasghnátha teaghlaigh, ach is milseog choitianta é an rogel i mbácús uirbeach.

Pointe tábhachtach eile is ea an méidIs gnách go mbíonn an alfajor ó Santiago ina aonar (5-7 cm ar trastomhas), agus is gnách go bhfreastalaítear an rogel i gcodanna triantánacha, ag tosú le císte mór suas le 25 cm.

Cé mhéad alfajores is féidir leat a dhéanamh as cileagram amháin plúir?

Líon na n-alfajores is féidir a fháil ó chileagram amháin plúir Braitheann sé ar mhéid agus ar thiús na gclúdach.I oidis chaighdeánacha, le cileagram amháin plúir (a úsáidtear mar phríomh-chomhábhar an taos), is gnách go bhfaigheann tú idir 40 agus 60 alfajores meánmhéideAthraíonn sé seo ag brath ar cibé acu is fearr codanna níos lú nó níos tanaí, nó cibé an measctar an plúr le comhpháirteanna eile amhail stáirse arbhair nó stáirse.

Fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar fheidhmíocht

• Méid an chlúdaigh: Má úsáidtear gearrthóirí 5 cm ar trastomhas, faightear thart ar 50 alfajore, agus laghdaíonn gearrthóirí 7 cm an méid go 30-35.
• Tiús an taos: Méadaíonn glúnadh sraitheanna an-tanaí (3-4 mm) an líon, ach is féidir leis difear a dhéanamh don uigeacht.
• Comhábhair thirime eile: Má tá stáirse arbhair nó cócó san oideas, roinntear meáchan iomlán na "plúir" eatarthu.

Sampla praiticiúil le hoideas bunúsach

Ag glacadh leis go bhfuil meascán clasaiceach ann 500 g de phlúrLe 200g ime agus 100g siúcra, is féidir leat thart ar 25-30 alfajores a dhéanamh. Trí an plúr a dhúbailt go 1kg, agus na comhréireanna á gcoimeád, beidh an toradh idir... 50 agus 60 aonadChun cruinneas níos fearr a fháil, ríomh 15-20 g plúir in aghaidh an alfajor, ag brath ar a mhéid deiridh.

Ná déan dearmad go gcinnfidh an líonadh (dulce de leche, seacláid, srl.) agus an próiseas tionóil an toradh deiridh freisin. Coigeartaigh na tomhais de réir an chineáil alfajor atá uait: cinn níos lú le haghaidh imeachtaí nó cinn níos mó le haghaidh tomhaltais aonair.

Cad é an t-amhábhar a úsáidtear chun alfajores a dhéanamh?

An alfajores Is milseán traidisiúnta iad a bhfuil a mbunús bunaithe ar cháilíocht a gcomhábhar bunúsach. masa, a chruthaíonn na sraitheanna seachtracha, déantar é den chuid is mó le plúr cruithneachta, im o im, siúcra y uibheachaI roinnt oidis, comhábhair amhail cornstarch o úscraí (vanilla, líomóid) chun níos mó uigeachta nó boladh a thabhairt.

An líonadh: anam an alfajor

Is é príomhghné alfajores ná an caramalmeascán tiubh bainne agus siúcra caramalaithe. I leaganacha nua-aimseartha, úsáidtear é freisin Subh torthaí (sútha talún, péitseog) nó seacláid leáiteSainmhíníonn rogha an líonta próifíl an bhlais: coinníonn na clasaicigh an dulce de leche baileagus athruithe eile ag nuáil le comhábhair amhail cnó cócó grátáilte o cnónna brúite.

Clúdaigh agus bailchríocha

Maidir leis an taobh amuigh, is gnách go mbíonn alfajores clúdaithe le siúcra púdraithe, seacláid mheasartha o cnó cócó díhiodráititheI réigiúin cosúil le Meiriceá Theas, is gnách iad a ní i Meringue Iodálach o glaze líomóideTá maisiúcháin i roinnt oidis amhail sceallóga daite o píosaí gallchnó, a chuireann teagmháil amhairc agus uigeachta ar fáil.

Athraíonn na comhábhair de réir an traidisiúin áitiúil. Mar shampla:

• An Airgintín agus Uragua: Dulce de leche agus cnó cócó is mó.
• An Spáinn: Úsáidtear almóinní agus mil níos mó.
• Peiriú agus an tSile: Cuimsíonn siad plúr arbhair nó caramal bán.

La amhábhar Caithfidh sé a bheith úr agus de cháilíocht mhaith, mar go mbíonn tionchar ag gach ciseal ar an mblas deiridh.

Cad a thugann na Spáinnigh ar alfajores?

Sa Spáinn, an alfajores De ghnáth tugtar a n-ainm bunaidh orthu, cé go bhfuil éagsúlachtaí réigiúnacha ann. Murab ionann agus tíortha Mheiriceá Laidinigh, áit a bhfuil an-tóir ar an milseán seo, i roinnt ceantar de Leithinis na hIbéire, d'fhéadfadh an téarma a bheith níos lú coitianta. Mar sin féin, i réigiúin a bhfuil traidisiún bácála fréamhaithe go domhain iontu, amhail Andalúis, is coitianta focail mar "milseáin almón" o "pastáin líonta" chun tagairt a dhéanamh do mhalartacha áitiúla comhchosúla.

Alfajores vs. ainmníochtaí réigiúnacha

Cé go bhfuil an t-ainm "briosca caramal" Cé go bhfuil siad fós ar fáil i mbácús agus i siopaí speisialtachta, is minice a bhaineann roinnt ullmhóidí le milseáin thraidisiúnta ag Spáinnigh. Mar shampla, sa Chatalóin, d'fhéadfaí iad a cheangal le "neoil" (vaiféil tanaí) nó «carquinyolis» (milseáin almón brioscacha), ag brath ar an uigeacht agus na comhábhair.

I ollmhargaí agus i siopaí gourmet, is gnách lipéid a fháil a shonraíonn "Alfajor Airgintíneach", "Alfajor Uruguách" o "Alfajor Andalúiseach" chun a bhunús a idirdhealú. Léiríonn sé seo oiriúnú an táirge do bhlasanna áitiúla: is minic a cheanglaíonn Spáinnigh iad le sraith bhreise seacláide nó líonadh de Quince in ionad dulce de leche.

Brandaí agus cineálacha coitianta sa Spáinn

• Alfajores Medina: ceann de na brandaí stairiúla Andalúiseacha, le hoideas meala agus almóine.
• AlajuTipiciúil de Cuenca, meascán d'almóinní, mil agus brioscaí aráin, fillte i vaiféal.
• Alfajores ó La Despensa de Palacioleagan nua-aimseartha le comhábhair préimhe, amhail seacláid dorcha agus salann mara.