Oideas Rís Alfajores: Éasca, Baile agus Céim ar Chéim

Cad iad na comhábhair atá in alfajores?

Déantar alfajores traidisiúnta le meascán simplí ach beacht comhábhar. De ghnáth bíonn plúr cruithneachta , im nó saillte , siúcra , buíocáin uibhe , agus, i roinnt oidis, stáirse arbhair nó púdar bácála san áireamh sa bhun-taos chun uigeacht níos boige a thabhairt dóibh. Is gnách freisin blasanna cosúil le vanilla nó craiceann líomóide a chur leis an taos.

An líonadh: anam an alfajor

Is é dulce de leche príomh-chomhábhar an líonta , cé go bhfuil athruithe ann le taos quince , seacláid , nó subh torthaí . I roinnt leaganacha préimhe, cuirtear sraitheanna de meringue nó taos cnó coill leis. I gcás alfajores clúdaithe, úsáidtear seacláid leáite nó oighriú , rud a chuireann codarsnacht bhrioscach ar fáil.

Comhábhair réigiúnacha agus athruithe

• En An AirgintínIs gnách é a úsáid cornstarch sa taos chun uigeacht níos brioscaí a bhaint amach.
• En PeiriúÁirítear ar roinnt alfajores blancmange (cosúil le dulce de leche) agus aniseed cosúil le deoch meisciúil.
• En uruguay, cuirtear leis uaireanta nueces o cnó cócó grátáilte chuig an deic.

Cuimsíonn leaganacha nua-aimseartha comhábhair ar nós salann mara , púdar cócó , nó spíosraí (cainéal, cardamóm). Cuireann alfajores saor ó ghlútan meascáin ríse , almón , nó coirce in ionad plúir thraidisiúnta , agus croílár an mhilseog á choinneáil ag an am céanna.

Conas alfajores a dhéanamh bog?

Tá an rún sa taos

Is é an bealach is fearr chun alfajores bog agus tairisceana a dhéanamh ná taos a ullmhú leis an uigeacht cheart. Bain úsáid as comhábhair cosúil le stáirse arbhair (plúr arbhair) in éineacht le plúr uilechuspóireach i gcóimheas 2:1. Cuireann sé seo bogacht leis agus cuireann sé cosc ​​​​orthu cruadhú. Chomh maith leis sin, ná ró-ghlúin an taos: oibrigh é go dtí go mbeidh na comhábhair measctha go díreach, mar go ngníomhaíonn láimhseáil iomarcach an glútan agus déanann sé an taos daingean.

Am bácála agus teocht

Fachtóir ríthábhachtach eile is ea rialú an oighinn . Bácáil na fianáin alfajor ag teocht mheasartha (160-170°C) ar feadh uasmhéid 8-10 nóiméad. Má fhágann tú iad istigh rófhada, caillfidh siad taise agus beidh siad brioscach. Cleas is ea iad a bhaint amach nuair atá siad fós beagán bán: agus iad ag fuarú, críochnóidh siad ag cócaireacht gan triomú amach.

Líonadh agus stóráil

Bíonn tionchar ag an dulce de leche ar an uigeacht deiridh. Má tá sé ró-thiubh, cuir spúnóg bhoird bainne nó uachtair leis chun é a thanú. Agus iad á gcóimeáil, scaip an líonadh go fial agus ceangail na taosráin le chéile agus iad fós te, ionas go n-ionsúnn siad cuid den taise. Chun iad a choinneáil bog, stóráil iad i gcoimeádán aerdhíonach le slisne aráin úr nó úll: scaoilfidh siad seo taise de réir a chéile.

• Seachain iad a nochtadh don aer oscailte ar feadh níos mó ná uair an chloig.
• Ná húsáid plúr ard-glútan.
• Fillte na alfajores ina n-aonar i gclúdach plaisteach sula stóráiltear iad.

Cad é an t-amhábhar a úsáidtear chun alfajores a dhéanamh?

Tá Alfajores ar cheann de na milseáin is mó tóir i Meiriceá Laidineach, agus déantar iad le meascán de chomhábhair bhunúsacha a athraíonn ag brath ar an oideas agus ar an réigiún. Mar sin féin, tá comhpháirteanna riachtanacha ann a shainíonn a mblas agus a n-uigeacht shainiúil.

Taos fianán

Is éard atá i mbun alfajores ná dhá bhrioscán tanaí, aerúla. Seo a leanas na príomh-chomhábhair:

• Plúr cruithneachta: soláthraíonn struchtúr agus comhsheasmhacht.
• Im nó blonag: soláthraíonn sé míne agus blas saibhir.
• Siúcra: chun na fianáin a mhilsiú agus a dhonnú agus iad á mbácáil.
• UibheachaFeidhmíonn siad mar cheanglóir.

I roinnt leaganacha, cuirtear stáirse arbhair nó púdar bácála leis chun uigeacht níos clúmhaí a bhaint amach.

Líonadh traidisiúnta agus a athruithe

De ghnáth is dulce de leche an líonadh atá ar alfajor , go háirithe i dtíortha ar nós na hAirgintíne agus Uragua. Mar sin féin, tá roghanna eile ann ar nós:

• Subh quince nó torthaí (i leaganacha níos éadroime).
• Ganache Seacláide nó uachtair cnó coill.
• Blancmange (i Peiriú agus i dtíortha Aindéasacha eile).

Sciath deiridh nó folctha

Chun a gcur i láthair a chríochnú, clúdaítear na alfajores le:

• Seacláid dorcha, bán, nó bainne (an ceann is coitianta i leaganacha préimhe).
• Siúcra oighrithe (clasaiceach in alfajores simplí).
• cnó cócó grátáilte nó meringue (in oidis thraidisiúnta ó roinnt ceantar).

Comhábhair bhreise ag brath ar an réigiún

I dtíortha cosúil le Peiriú, cuirtear ainíse nó clóibh leis an taos, agus sa tSile úsáidtear mil go coitianta . San Airgintín, cuirtear licéar nó eastóscáin cosúil le vanilla i roinnt alfajores chun an boladh a fheabhsú.

Cad atá in alfajor?

Is milseán traidisiúnta é an alfajor a athraíonn de réir réigiúin, ach is éard atá ina struchtúr bunúsach dhá bhrioscán nó taosráin atá ceangailte le chéile le líonadh milis. Is gnách gurb é dulce de leche an príomh-chomhábhar , cé go bhfuil leaganacha ann freisin le subh, mousse seacláide, nó fiú torthaí. Tá go leor alfajores brataithe le sraith seacláide, siúcra púdraithe, nó cnó cócó grátáilte chun uigeacht agus blas a chur leis.

Bonn traidisiúnta: fianáin agus dulce de leche

Tá an leagan clasaiceach comhdhéanta de:

• Brioscaí nó taosráinDéanta le plúr, im agus siúcra, tá uigeacht bhríomhar acu.
• Anlann caramal: tiubh agus uachtarúil, feidhmíonn sé mar an príomhlíonadh.
• Cobertura roghnachseacláid dorcha, seacláid bhán nó sciath siúcra.

Éagsúlachtaí i gcomhábhair

Ag brath ar an tír nó ar an oideas, d’fhéadfaí comhábhair ar nós na nithe seo a leanas a chur san áireamh:

• Subha torthaí (sútha talún, fige nó oráiste).
• mousse vanilla, líomóid nó caife.
• Biotáille cosúil le rum nó fuisce le haghaidh blastáin.

Bratuithe agus uigeachtaí breise

Chun idirdhealú a dhéanamh orthu, tá sraitheanna breise i roinnt alfajores:

• Seacláid: leáite nó i bpíosaí, cuireann sé briosc leis.
• cnó cócó grátáilte: coitianta i leaganacha cósta.
• Almóinní nó gallchnónnabrúite nó úsáidte le haghaidh maisiúcháin.

I roinnt oidis gourmé, cuirtear comhábhair cosúil le salann mara leis chun an binneas a chothromú, nó spíosraí cosúil le cainéal nó cardamóm. Fágann an meascán d'uigeachtaí agus de bhlasanna gur comhábhar ildánach agus luachmhar é i mbácáil.